Frittata Rognosa

Ricetta per Frittata Rognosa (contorno, Arrosto Di Vitello)

Ingredienti ricetta

6 Uova
200 G Salame Cotto
200 G Arrosto Di Vitello (anche Del Giorno Prima)
1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Per Friggere:
Olio D'oliva Extra-vergine

Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna. In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio d'oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola. Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto. (vedi anche Frittata Rustica) Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta. Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'Alba.

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