Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

Ricetta per Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure (carne, Manzo)

Ingredienti ricetta

250 G Filetto Di Manzo
100 Cl Brodo Di Manzo
Sale Grosso
6 Grani Pepe
1/2 Mazzetto Prezzemolo Per Bouquet Garni
1 Rametto Timo Per Bouquet Garni
1 Foglia Alloro Per Bouquet Garni
Verdure Miste (carote, Cipolle, Porri)

Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d'alloro. Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo 'sospendere' nel recipiente di cottura. Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione. Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sarà completamente coperto dal liquido senza però toccare il fondo del recipiente. Fissate lo spago legando (vedi anche Filetto Di Vitello Al Pepe Rosa) l'estremità libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola. Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichè levatelo dalla casseruola, tagliatelo a metà e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo. Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciò che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.

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