Fagiano In Salmì

Ricetta per Fagiano In Salmì (pollame, Fagiano)

Ingredienti ricetta

1 Fagiano
150 Cl Vino Bianco Secco
2 Gambi Sedano
1 Carota
1 Cipolla
50 G Burro (o Margarina)
Poca Farina
Sale
Pepe
Per Il Sacchetto:
2 Foglie Alloro
Timo
Maggiorana
Alcune Bacche Ginepro
2 Chiodi Di Garofano
2 Spicchi Aglio

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il (vedi anche Fagottini Di Tacchino Al Prezzemolo) sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

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