Allodole Arrosto Al Tartufo

Ricetta per Allodole Arrosto Al Tartufo (pollame, Allodole)

Ingredienti ricetta

• 16 Allodole
• 50 G Burro
• 1 Cucchiaino Farina
• 1 Rametto Rosmarino
• 1 Tartufo Bianco
• Alcune Foglie Salvia
• Vino Bianco Secco
• Poco Brodo
• Sale
• Pepe

Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, (vedi anche Alzavole Allo Spiedo) unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro.

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