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Fagiano Alla Fiorentina

Ricetta per Fagiano Alla Fiorentina (pollame, Fagiano)

Ingredienti ricetta

  • 1 Fagiano
  • 150 G Prosciutto Crudo
  • 50 G Pancetta
  • 50 G Burro
  • Alcune Foglie Salvia
  • Sale
  • Pepe

Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già (vedi anche Fagiano Alla Milanese) salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

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