Fagiano Alla Milanese

Ricetta per Fagiano Alla Milanese (pollame, Fagiano)

Ingredienti ricetta

• 1 Fagiano
• 100 G Polpa Di Manzo
• 50 G Fegato Di Vitello
• 50 G Burro
• 30 G Fettine Di Pancetta
• 1 Cipolla
• 1 Bicchiere Brodo Di Carne
• 1 Bicchiere Vino Marsala Secco
• 1 Chiodo Di Garofano
• Noce Moscata
• Cannella
• Pepe
• Sale

Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al (vedi anche Fagiano Alla Vignaiola) setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.

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