Fagiano Alla Carbonara

Ricetta per Fagiano Alla Carbonara (pollame, Fagiano)

Ingredienti ricetta

• 1 Fagiano
• 2 Salsicce
• Alcune Castagne
• Burro
• Prezzemolo
• Mollica Di Pane
• Pancetta
• Tartufo
• Vino Marsala
• 1 Bicchierino Cognac

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un (vedi anche Fagiano Alla Fiorentina) po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.

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