Crema Alle Erbe

Ricetta per Crema Alle Erbe (primo, Erbe Miste)

Ingredienti ricetta

50 G Burro
30 G Scalogno
30 G Carote
50 G Sedano
50 G Porro
1 Mazzetto Prezzemolo
20 G Farina
125 Cl Brodo Di Pollo
1 Foglia Alloro
5 Grani Pepe
2 Grani Pimento
2 Spicchi Aglio
12 Cl Panna
Sale
4 Cucchiai Erbe Miste Tritate

Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato, a calore dolcissimo per 5 minuti. Unite quindi (vedi anche Crema Alle Verdure) le altre verdure, anch'esse tritate, e fatele rosolare fino a quando sono morbide. Cospargetele con la farina, fate soffriggere per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di pollo e portate ad ebollizione. Unite i grani di pepe, il pimento, l'alloro e l'aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete la panna, portate nuovamente ad ebollizione, quindi passate il composto al setaccio, raccogliendolo nella stessa casseruola di cottura. Insaporite la crema con il sale e le erbe miste tritate, lasciatela riposare per alcuni minuti, poi incorporatevi il resto del burro e fatela scaldare. Servite la crema con crostini di pane fatti abbrustolire nel forno.

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