Crema Ai Porcini

Ricetta per Crema Ai Porcini (primo, Funghi Porcini)

Ingredienti ricetta

• 350 G Funghi Porcini
• 1/2 Pollo
• 50 G Burro
• 30 G Farina
• 2 Porri
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 1 Cipolla
• 1/2 Bicchiere Panna
• 1 Bicchierino Brandy
• Sale
• Pepe

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti (vedi anche Crema Al Latte) il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.

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