Agnolotti Di Castagne

Ricetta per Agnolotti Di Castagne (primo, Castagne)

Ingredienti ricetta

• Per La Pasta:
• 500 G Farina
• 5 Uova
• Sale
• Acqua
• Per Il Ripieno:
• Castagne
• Latte
• Sale
• Per Il Condimento:
• Salsiccia
• Cipolla

La pasta: fare la pasta all'uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull'asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano (vedi anche Agnolotti Di Zucca) di lavoro. Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale. Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla.

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