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Agnolotti Alla Piemontese - ricetta 2

Ricetta per Agnolotti Alla Piemontese - ricetta 2 (primo, Uova)

Ingredienti ricetta

  • Per La Pasta All'uovo:
  • 300 G Farina
  • 3 Uova
  • Per Il Ripieno:
  • 400 G Brasato Già Cotto
  • 250 G Spinaci
  • 150 G Prosciutto Cotto
  • 2 Tuorli D'uovo
  • 1 Uovo
  • Formaggio Grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli (vedi anche Agnolotti Di Alessandria) spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.

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