Gratin Di Carciofi E Asparagi

Ricetta per Gratin Di Carciofi E Asparagi (contorno, Carciofi)

Ingredienti ricetta

4 Carciofi
800 G Asparagi
1 Limone
Farina Bianca
80 G Burro
50 Cl Latte
1 Tuorlo
Formaggio Grana Grattugiato
Noce Moscata
Sale
Pepe

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e la 'barbetta' al centro, lavateli in acqua e succo di limone. Lessateli in acqua bollente leggermente salata. Pulite gli asparagi; tagliando la parte dura, poi lavateli bene. Legateli a mazzetto e lessateli a vapore. Fate fondere in una pentola 50 g di burro, unite a pioggia 50 g di farina e fate colorire leggermente. Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, unite il latte caldo. Salate, pepate e condite con un po' di noce moscata. Lasciate cuocere a calore moderato per 15 minuti senza smettere di mescolare. Allontanate la pentola dal fuoco, fate intiepidire, quindi incorporatevi il tuorlo ed una noce di burro. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un po' di salsa bianca. Appoggiatevi i carciofi, copriteli con la salsa e spolverizzate con grana a piacere. Sopra sistemate gli asparagi e (vedi anche Gratin Di Cavolfiori) la salsa rimasta. Finite con il grana e pezzetti di burro per non fare seccare la superficie. Passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

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