Zuppetta Scarola E Fagioli

Ricetta per Zuppetta Scarola E Fagioli (primo, Insalata Scarola)

Ingredienti ricetta

1000 G Insalata Scarola
500 G Fagioli Borlotti Secchi
5 Pomodori Maturi
1/2 Cipolla
50 G Pancetta Di Maiale
Olio D'oliva
Sale

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata (vedi anche A Pizza Ca' Pummarola Ncopp') e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

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