Zuppa Di Milza Con Crostini

Ricetta per Zuppa Di Milza Con Crostini (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 1 Milza Di Vitello
• 2 Uova
• Alcuni Rametti Prezzemolo
• Maggiorana
• Scorza Di Limone
• 150 Cl Brodo Di Carne
• Erba Cipollina
• 50 G Burro
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)

Occupatevi innanzi tutto della milza: (vedi anche Zuppa Di Polmone) battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

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