Zuppa Di Cipolline Selvatiche

Ricetta per Zuppa Di Cipolline Selvatiche (primo, Cipolline)

Ingredienti ricetta

400 G Cipolline Selvatiche (cipuddizze)
100 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
400 G Pane Casereccio Raffermo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Spicchio Aglio
150 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
1 Peperoncino Rosso Piccante

Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che (vedi anche Zuppa Di Cocco E Pollo) assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato

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