Trippa Alla Valtellinese

Ricetta per Trippa Alla Valtellinese (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 1000 G Trippa Di Vitello
• Fagioli Borlotti
• 5 Foglie Coste
• 50 G Lardo
• 50 G Pancetta
• 100 G Formaggio Grana
• Brodo Di Manzo
• Sale

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e (vedi anche Trippa In Agrodolce) una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

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