Tartellette Di Salmone E Caviale
Ricetta per Tartellette Di Salmone E Caviale (antipasto, Caviale)
Ingredienti ricetta
- Per La Pasta Delle Tartellette:
- 300 G Farina
- 150 G Burro
- Zucchero
- Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo)
- Sale
- Per La Cottura In Bianco:
- Legumi Secchi
- Per La Farcia:
- 1000 G Filetto Di Salmone Fresco
- 600 G Patate
- Zucchero
- Cipolla
- Maionese
- Salmone Affumicato
- Caviale Italiano
- Erba Cipollina
- Aneto
- Panna Liquida
- Latte
- Vino Bianco Secco
- Sale Grosso
- Sale Fino
- Pepe
Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si può fare anche il giorno prima). Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il (vedi anche Tartellette Tartufate) burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa. Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finché tutto il liquido sarà stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un purè) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato. Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il purè di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.