Tagliolini Bianconeri

Ricetta per Tagliolini Bianconeri (primo, Ricotta)

Ingredienti ricetta

400 G Pasta Tipo Tagliolini
150 G Ricotta
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Ciuffo Erba Cipollina
Basilico Fresco Tritato
80 G Pasta Di Olive
1 Scalogno
Sale

Servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate (vedi anche Tagliolini Con Farina Di Castagne) riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti. Dopodichè, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti. A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno. Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi.

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