Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Ricetta per Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola (primo, Sogliola)

Ingredienti ricetta

1 Sogliola Grande
100 G Salsa Di Pomodoro Già Pronta
Sedano
Carota
Cipolla
1 Spicchio Scalogno Intero
100 G Burro
2 Cucchiai Vino Bianco
Alcune Foglie Basilico
350 G Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. (vedi anche Tagliatelle Con Pesce) Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

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