Tacchino All'ascolana

Ricetta per Tacchino All'ascolana (pollame, Tacchino)

Ingredienti ricetta

• 800 G Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G)
• 50 Cl Vino Bianco Secco
• Rosmarino
• Salvia
• Basilico
• Prezzemolo
• Timo
• 2 Fegatini Di Pollo
• 150 G Olive Nere Ascolane
• 80 G Olive Nere
• Alcune Bacche Ginepro
• Reticella Di Maiale
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di (vedi anche Tacchino Alla Crema) fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

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