Salsa Spagnola

Ricetta per Salsa Spagnola (salsa, Fondo Bruno)

Ingredienti ricetta

• 55 Cl Fondo Bruno
• 25 G Burro
• 30 G Farina Setacciata
• 10 G Carota Tritata
• 10 G Cipolla Tritata
• 5 G Sedano Tritato
• 10 G Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola (vedi anche Salsa Spagnola Classica (2)) e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

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