Salsa Parigina - ricetta 2
Ricetta per Salsa Parigina - ricetta 2 (salsa, Funghi Champignon)
Ingredienti ricetta
- 25 Cl Salsa Vellutata Calda
- 100 G Funghi Champignon
- 2 Tuorli D'uovo
- 25 Cl Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 50 G Burro
- 1 Pizzico Noce Moscata
- 1 Pizzico Sale
- Pepe Bianco Appena Macinato
Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni). Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola (vedi anche Salsa Per Barbecue) toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.