Salsa Lyonnaise

Ricetta per Salsa Lyonnaise (salsa, Burro)

Ingredienti ricetta

• 50 G Cipolla Tritata Finemente
• 100 G Burro
• 1 Dado Per Brodo Di Carne
• 25 Cl Acqua Bollente
• 25 Cl Vino Bianco Secco
• 1 Cucchiaio Farina Bianca
• 1 Pizzico Pepe Bianco Appena Macinato

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Sciogliete il dado nell'acqua bollente e tenete in caldo il brodo ottenuto. Fate rosolare la cipolla in un tegame con 50 g di burro e, quando accenna a imbiondire, versate a pioggia la farina, mescolate bene e bagnate con il vino bianco. Lasciate addensare rapidamente, mescolando con energia, poi aggiungete il brodo bollente e un pizzico di pepe; (vedi anche Salsa Maionese (2)) fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso con la spatola di legno. Togliete dal fuoco e unite il rimanente burro a piccoli pezzi.

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