Salsa Chateaubriand

Ricetta per Salsa Chateaubriand (salsa, Vino Bianco)

Ingredienti ricetta

• 15 Cl Salsa Demi-glace
• 15 Cl Vino Bianco Secco
• 1 Cucchiaio Scalogno Tritato
• 1 Cucchiaio Dragoncello Tritato
• 100 G Burro A Temperatura Ambiente
• Alcune Gocce Succo Di Limone
• 1 Pizzico Pepe Di Caienna

Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3. Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà; passate attraverso la tela. Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido. Ideale per (vedi anche Salsa Chaud-froid Bianca) carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.

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