Salsa Bolognese
Ricetta per Salsa Bolognese (salsa, Prosciutto)
Ingredienti ricetta
- 50 G Prosciutto
- 1/4 Cipolla
- Aglio
- 1 Carota
- 1 Gambo Sedano
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 250 G Girello Di Bue
- 15 G Funghi Secchi
- 10 Cl Vino Rosso
- 200 G Polpa Di Pomodoro
- 1/2 Cucchiaio Farina
- Prezzemolo
- Maggiorana
- 1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata
- Sale
- Pepe Nero
Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano. (vedi anche Salsa Bordolese (2)) Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora. Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Quando il vino è completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente. Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo\r\nogni tanto una cucchiaiata d'acqua. Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo.