Salsa Bearnese
Ricetta per Salsa Bearnese (salsa, Vino Bianco)
Ingredienti ricetta
- 5 Cl Vino Bianco Secco
- 5 Cl Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
- 135 G Burro
- 3 Tuorli D'uovo
- 1 Pizzico Dragoncello E Cerfoglio Tritati
- 1 Pizzico Pepe Di Caienna
- Sale
Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di (vedi anche Salsa Bearnese (3)) pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.