Salsa Bearnese
Ricetta per Salsa Bearnese (salsa, Vino Bianco)
Ingredienti ricetta
- 5 Cl Vino Bianco Secco
- 5 Cl Aceto Di Vino
- 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente
- 135 G Burro
- 3 Tuorli D'uovo
- 1 Pizzico Dragoncello E Cerfoglio Tritati
- 1 Pizzico Pepe Di Caienna
- Sale
Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3. Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna. Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria). Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per (vedi anche Salsa Bearnese (3)) volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa. Quando tutto il burro si sarà amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna. Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza. In questo caso, basterà aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.