Salsa Allemande
Ricetta per Salsa Allemande (salsa, Brodo)
Ingredienti ricetta
- 50 Cl Salsa Vellutata (v. Ricetta)
- 50 Cl Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 50 G Burro A Pezzettini
- 2 Tuorli D'uovo
Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d'uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola. Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi. Continuate a mescolare\r\nil tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa. Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell'uso, ungendo (vedi anche Salsa Allo Champagne) la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.