Salsa Albufera

Ricetta per Salsa Albufera (salsa, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 200 Cl Salsa Suprema (v. Ricetta)
• 150 G Fondo Bruno Di Vitello
• 50 G Burro A Pezzettini
• 1 Pizzico Pepe Di Caienna

Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di (vedi anche Salsa All'acciuga) Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.

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