Salame

Ricetta per Salame (carne, Maiale)

Ingredienti ricetta

• 3000 G Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza)
• 1000 G Lardo E Pancetta
• 1/2 Bicchiere Brandy
• Sale Doppio
• Chiodi Di Garofano
• Pepe Nero In Grani

Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo (vedi anche Salmì Di Camoscio) entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

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