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Sagne Chjine

Ricetta per Sagne Chjine (primo, Manzo)

Ingredienti ricetta

  • 400 G Farina
  • 250 G Carne Di Manzo Tritata
  • 3 Uova
  • 4 Cucchiai Sugna
  • 2 Foglie Alloro
  • 1 Cipolla
  • 250 G Piselli
  • 3 Carciofi
  • 250 G Funghi
  • 200 G Formaggio Fresco
  • 100 G Formaggio Pecorino Grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva

Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l'acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle (vedi anche Sagne E Fagioli) sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perché non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa). Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l'alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati. Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le 'sagne', le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sarà dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola.

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