Risotto Con La Tinca

Ricetta per Risotto Con La Tinca (primo, Tinche)

Ingredienti ricetta

• 2 Tinche Da 300 G
• 350 G Riso Carnaroli
• 100 G Burro
• Burro
• Cipolla
• Carota
• Sedano
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra (vedi anche Risotto Con Le Erbe) i filetti di pesce.

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