Risotto Con I Carciofi Alla Toscana

Ricetta per Risotto Con I Carciofi Alla Toscana (primo, Carciofi)

Ingredienti ricetta

350 G Riso
6 Carciofi
Sale
Pepe
50 G Prosciutto Crudo
50 G Burro
100 Cl Brodo Di Carne
1 Mazzetto Prezzemolo
4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
1 Limone

Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con succo di limone. Ponete in una casseruola il burro, metà del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo, anch'esso tritato. Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati. Unite un po' di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodichè unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi (vedi anche Risotto Con I Gamberi) proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo. Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite.

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