Risotto Con Gamberi E Sedano

Ricetta per Risotto Con Gamberi E Sedano (primo, Gamberi)

Ingredienti ricetta

350 G Riso
600 G Gamberi
2 Gambi Sedano Bianco
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Cerfoglio Tritato
10 Cl Vino Bianco
Alcuni Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
1 Noce Burro

Pulite i gamberi, sgusciateli e utilizzate gusci e teste per fare un fumetto di crostacei. Fate appassire un trito di aglio in qualche cucchiaio di olio, poi unite le code di gambero e, non (vedi anche Risotto Con Gli Scampi) appena avranno preso colore, bagnatele con il vino bianco lasciandolo poi quasi del tutto evaporare. Versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo; poi portatelo a cottura aggiungendo il fumetto di crostacei caldo e filtrato, un mestolo per volta. A metà cottura mescolate al riso il sedano che avrete mondato, lavato e tagliato a tocchettini. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe, unite una noce di burro e una manciata di cerfoglio tritato. Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo.

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