Risotto Alla Zucca

Ricetta per Risotto Alla Zucca (primo, Zucca)

Ingredienti ricetta

200 G Riso
400 G Zucca
100 G Burro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Rametto Salvia
4 Fogli Basilico
3 Pomodori Perini
1 Manciata Fagioli Borlotti Surgelati
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale

Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito così ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a metà cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite (vedi anche Risotto Alla Zucca (3)) il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

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