Risotto Al Limone Ed Erbette

Ricetta per Risotto Al Limone Ed Erbette (primo, Limone)

Ingredienti ricetta

• 320 G Riso Carnaroli (o Riso Arborio)
• 1 Cipolla
• 300 G Erbette
• 1 Limone
• 50 Cl Brodo
• 10 Cl Latte
• 2 Uova
• 20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 20 G Burro
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata (vedi anche Risotto Al Marsala (2)) del limone. Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

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