Risotto Al Limone Ed Erbette

Ricetta per Risotto Al Limone Ed Erbette (primo, Limone)

Ingredienti ricetta

• 320 G Riso Carnaroli (o Riso Arborio)
• 1 Cipolla
• 300 G Erbette
• 1 Limone
• 50 Cl Brodo
• 10 Cl Latte
• 2 Uova
• 20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 20 G Burro
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare (vedi anche Risotto Al Marsala (2)) brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

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