Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

Ricetta per Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara (primo, Coda Di Bue)

Ingredienti ricetta

• 1 Coda Di Bue
• 100 G Grasso Di Prosciutto
• 600 G Salsa Di Pomodoro
• 2 Foglie Alloro
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Costa Sedano
• 1 Cipolla
• 1 Cucchiaio Prezzemolo
• 1 Carota
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 5 Cl Vino Bianco Dei Castelli
• 500 G Pasta Tipo Rigatoni
• 50 G Formaggio Parmigiano
• 50 G Formaggio Pecorino
• Sale
• Pepe

In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato (vedi anche Rigatoni All'amatriciana Bianca) in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

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