Ragù - ricetta 2
Ricetta per Ragù - ricetta 2 (salsa, Manzo)
Ingredienti ricetta
- 500 G Carne Di Manzo (pezzi Da 500 G)
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 1 Spicchio Aglio
- 50 G Pancetta
- 50 G Prosciutto Crudo
- 30 G Sugna
- 1 Bicchiere Vino Rosso
- 200 G Concentrato Di Pomodoro
- 50 G Conserva Di Pomodoro
- Prezzemolo
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Tritate la cipolla, l'aglio e la (vedi anche Ragù Alla Bolognese (2)) pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno. Dopo poco più di un'ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un po' di concentrato di pomodoro e un po' di conserva sciolta nell'acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce. Tutto questo durerà circa un'ora e mezza o due. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore. Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e lucido.