Ragù Alle Verdure
Ricetta per Ragù Alle Verdure (salsa, Pomodori)
Ingredienti ricetta
- 200 G Sedano
- 200 G Carote
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Chiodi Di Garofano
- 500 G Pomodori
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe
Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la\r\npolpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d'alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sarà addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa è pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori (vedi anche Ragù Bolognese Di Soia) nella dispensa, dove la preparazione si conserverà non oltre sei mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il ragù in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po' d'olio d'oliva o di burro, a piacere.