Pissaladière
Ricetta per Pissaladière (antipasto, Pomodori)
Ingredienti ricetta
- 500 G Farina
- 350 G Burro
- 2 Tuorli D'uovo
- 100 G Olive Nere Snocciolate
- 1 Scatola Filetti D'acciughe
- 6 Pomodori Maturi
- 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
- 3 Cipolle
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Rosmarino
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparare su una spianatoia la farina a fontana. Mettere al centro trecento grammi di burro, due tuorli, tre decilitri d'acqua e il sale, impastare bene e avvolgere la pasta in un panno e lasciarla a riposo in frigo per almeno una decina d'ore. Foderate con la pasta uno stampo di 22 cm di diametro e punzecchiate il fondo con una forchetta, spennellatelo con un po' d'uovo sbattuto e cuocete in forno a 220 gradi stando attenti che si assodi, ma senza farla dorare. Fate scaldare l'olio e uniteci i pomodori privati dei semi e delle pelli e tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco moderato fino a che la salsa si asciughi. Fate dorare (vedi anche Pitta Con I Frittoli) e ammorbidire le cipolle affettate sottilmente nel burro, insaporite con il rosmarino. Spolverizzate il fondo della pasta con il parmigiano, distribuite la cipolla e dopo il sugo di pomodoro preparato. Con le acciughe e le olive rifinite il tortino, formando una forma di grata con le acciughe, spennellate d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Questo piatto deve essere servito ben caldo.