Petto Di Pernice Stufato

Ricetta per Petto Di Pernice Stufato (pollame, Pernice)

Ingredienti ricetta

4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)
10 G Burro
Sale
Pepe Bianco
Per La Salsa:
30 G Scalogno
40 G Porro
60 G Carote
40 G Sedano Rapa
10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame
10 Cl Panna
1 Cucchiaino Dragoncello Tritato
Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella (vedi anche Petto Di Pollo Alla Frutta) il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

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