Pernici Alla Segoviana

Ricetta per Pernici Alla Segoviana (pollame, Pernici)

Ingredienti ricetta

• 2 Pernici Grasse
• Burro
• Sale
• Pepe
• 1 Cipolla
• 1 Porro
• 2 Carote
• 2 Peperoni
• Farina Bianca
• Paprica In Polvere
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 100 Cl Brodo
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• 1 Bicchierino Sherry
• 50 G Cioccolato Amaro
• 4 Chiodi Di Garofano
• 8 Cipollotti Tritati
• 8 Funghi Champignon Affettati

Porre 2 pernici grasse in una casseruola di coccio unta di burro. Salare, pepare e unire 1 cipolla, 1 porro, 2 carote, 2 peperoni e 2 pomodori a pezzi. Spolverare con farina bianca e paprica in polvere. Condire con 2 cucchiai di olio e passare a forno caldo per 30 minuti. Bagnare con 100 cl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di sherry. Grattugiarvi sopra 50 g di cioccolato amaro e unire 4 chiodi di garofano, 8 cipollotti tritati e 8 funghi champignon affettati. Cuocere per 1 ora (vedi anche Pernici In Casseruola) in forno a 120 gradi. Servire caldissimo.

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