Pernici Al Madera

Ricetta per Pernici Al Madera (pollame, Pernici)

Ingredienti ricetta

• 6 Fette Pancarré
• 3 Pernici
• 100 G Burro
• 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
• 100 G Lardo
• 2 Scalogni
• Spezie
• 1/2 Bicchiere Vino Madera
• 1/2 Bicchiere Brandy
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• 200 G Funghi
• Erbe Aromatiche
• 50 G Fegato D'oca

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera (vedi anche Pernici Al Vapore Farcite Con Verdure) e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

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