Pavo Al Horno A La Tehuantepecana
Ricetta per Pavo Al Horno A La Tehuantepecana (pollame, Tacchino)
Ingredienti ricetta
- 1 Tacchino
- 1000 G Patate
- 100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzettini
- 100 G Strutto
- 100 G Burro
- 1 Uovo
- 1 Vasetto Olive Verdi
- 1 Cucchiaio Senape
- 1 Cucchiaino Noce Moscata
- 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
- 1 Cipolla Grande Tritata
- 3 Spicchi Aglio Tritato
- Pepe
- Sale
- Per La Salsa:
- 4 Pomodori Grandi
- 4 Spicchi Aglio
- 4 Peperoni Gialli
- 2 Cucchiai Zucchero
- 1 Cucchiaino Origano
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo. Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi. In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale. Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino. Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua (vedi anche Pernice Alla Senape) salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura. Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto. A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero. Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.
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