Pavo Al Horno A La Tehuantepecana
Ricetta per Pavo Al Horno A La Tehuantepecana (pollame, Tacchino)
Ingredienti ricetta
- 1 Tacchino
- 1000 G Patate
- 100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzettini
- 100 G Strutto
- 100 G Burro
- 1 Uovo
- 1 Vasetto Olive Verdi
- 1 Cucchiaio Senape
- 1 Cucchiaino Noce Moscata
- 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
- 1 Cipolla Grande Tritata
- 3 Spicchi Aglio Tritato
- Pepe
- Sale
- Per La Salsa:
- 4 Pomodori Grandi
- 4 Spicchi Aglio
- 4 Peperoni Gialli
- 2 Cucchiai Zucchero
- 1 Cucchiaino Origano
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
Pulire bene il tacchino, pungerlo con una forchetta fuori e dentro, salarlo e peparlo. Far cuocere le patate tagliate in piccoli pezzi. In una terrina sbattere l'uovo, unire il burro liquefatto, la cipolla tritata, le olive, il prosciutto a pezzettini, il prezzemolo, la noce moscata, la senape, l'aglio, il pepe e il sale. Mescolare con cura insieme alle patate cotte e con l'impasto ottenuto riempire il tacchino. Metterlo poi a cuocere in una casseruola con 75 cl di acqua salata, farlo andare a fuoco lento girando frequentemente perché il (vedi anche Pernice Alla Senape) tacchino raggiunga in ogni parte lo stesso uniforme grado di cottura. Quando l'acqua si sta consumando ungere ripetutamente con lo strutto. A parte preparate la salsa: ammorbidire i peperoni nel forno, eliminare i semi e i filamenti interni, schiacciarli con l'aglio, i pomodori e l'origano e far friggere tutto con sale e zucchero. Servire il tacchino tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa.
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