Pasta Ai Ricci Di Mare

Ricetta per Pasta Ai Ricci Di Mare (primo, Ricci Di Mare)

Ingredienti ricetta

25 Ricci Di Mare
Acqua
Sale
200 G Gnocchetti Sardi
4 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine
1 Punta Peperoncino
Prezzemolo (facoltativo)

Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro. Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'. 4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine ed una punta (vedi anche Pasta Al Basilico (2)) di peperoncino (se è fresco è meglio) in una padella che poi dovrà contenere la pasta. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o più di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine è facoltativo. Servire immediatamente.... mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)

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