Pappardelle Al Parago

Ricetta per Pappardelle Al Parago (primo, Parago)

Ingredienti ricetta

• 250 G Pasta Tipo Pappardelle
• 500 G Parago
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• 1 Carota
• 1 Gambo Sedano
• 1 Cipolla
• Passata Di Pomodoro
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale

In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la (vedi anche Pappardelle Al Ragù) passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce.

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