Panissa

Ricetta per Panissa (primo, Fagioli Di Saluggia)

Ingredienti ricetta

• 400 G Fagioli Di Saluggia
• 400 G Riso Baldo
• Aglio
• Cipolla
• Poca Cotica
• 1 Salame D'la Duja
• 2 Bicchieri Vino Barbera
• 100 G Lardo
• 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Rosmarino
• Sale
• 1 Macinata Pepe Nero

Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il (vedi anche Panissa (risotto Alla Vercellese)) salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino. Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto. Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.

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