Linguine Alle Verdure

Ricetta per Linguine Alle Verdure (primo, Zucchine)

Ingredienti ricetta

• 320 G Pasta Tipo Linguine
• 2 Carote
• 2 Zucchine
• 1 Porro
• 1 Scalogno
• 1 Uovo Intero
• 1 Tuorlo D'uovo
• 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno. Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, (vedi anche Linguine Calamari E Carciofi) aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente. Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.

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