Lingua Salnitrata

Ricetta per Lingua Salnitrata (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 1 Lingua Di Vitello
• 6 G Cannella
• 12 Chiodi Di Garofani
• 1 Pugno Foglie Di Rosmarino
• 1 Pugno Bacche Di Ginepro
• 12 G Salnitro
• 1 Pugno Sale
• 2 Spicchi Aglio

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, (vedi anche Lombarda Di Sorana Al Pepe Nero) esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

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