Lingua Salnitrata

Ricetta per Lingua Salnitrata (carne, Vitello)

Ingredienti ricetta

• 1 Lingua Di Vitello
• 6 G Cannella
• 12 Chiodi Di Garofani
• 1 Pugno Foglie Di Rosmarino
• 1 Pugno Bacche Di Ginepro
• 12 G Salnitro
• 1 Pugno Sale
• 2 Spicchi Aglio

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla (vedi anche Lombarda Di Sorana Al Pepe Nero) in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

Ricette suggerite

• Abbacchio A Scottadito
• Abbacchio Alla Cacciatora
• Abbacchio Alla Cacciatora 2
• Abbacchio Alla Cacciatora 3
• Abbacchio Alla Romana