Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare
Ricetta per Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare (antipasto, Asparagi)
Ingredienti ricetta
- 500 G Riso Parboiled
- 200 G Punte Di Asparagi
- 6 Scampi Col Guscio
- 6 Gamberi Col Guscio
- 300 G Cozze
- 300 G Vongole
- 100 G Ricotta Fresca Non Salata
- 4 Pomodori Ben Maturi
- 1 Spicchio Aglio
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1/2 Limone (succo)
- Sale
- Pepe
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a (vedi anche Insalata Di Salmone Affumicato (2)) parte la salsa di pomodoro e ricotta.