Insalata Ai Frutti Di Mare

Ricetta per Insalata Ai Frutti Di Mare (antipasto, Astice)

Ingredienti ricetta

• 300 G Polpa Di Astice Bollita
• 4 Scampi Bolliti
• 12 Cozze Bollite
• 12 Lumachine Di Mare Bollite
• 1 Cuore Insalata Riccia
• Per La Salsa:
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• 30 G Scalogno Tritato Finemente
• 1 Pomodoro
• 80 G Gambi Di Sedano
• 30 G Peperoni Gialli
• 30 G Peperoni Verdi
• 3 Cucchiai Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
• 2 Cucchiaini Aceto Balsamico
• Sale
• Pepe

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà. Lavate e asciugate l'insalata. Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. (vedi anche Insalata Al Parmigiano Reggiano) Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe. Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

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